怎样选购小麦粉?

一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品，再要看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

二是“闻”：正常的小麦粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或超过保质期，也可能添加剂过量。说明小麦粉已经变质。

三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。古船面粉是中国名牌产品和国家免检产品，是您最佳的选择。

什么是饺子专用粉？
　　以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起，面汤满澈无沉淀，饺皮洁白、透壳、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

什么是自发粉？
　　在小麦粉中添加酵母添加剂，是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便型面粉。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好揉合，可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。古船自发粉深受消费者的喜爱。

什么是“7十1”营养强化系列面粉？

　　“7＋1”是国家公众营养与发展中心和国家营养改善项目办公室组织国内营养专家，参照国际营养强化的标准，针对中国人群的特点确定的强化面粉的配方，营养成分符合中国营养学会DRI标准，及基础配方+建议配方的模式。其中，“7”为基础配方，包括铁、锌、钙、维生素B1，维生素B2、叶酸、尼克酸。“1”即是维生素A，为建议配方。古船“7＋1”营养面粉为全国首家生产。古船营养强化面粉具有安全、简便、经济、易被吸收等特点，深受消费者的青睬。

关于增白剂

增白剂的安全性

　　增白剂在面粉中的残留问题是人们关心的焦点。增白剂中的有效成分过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸残留在面粉中，并随制成的食品进入人体体内。在人体内，大部分苯甲酸于9-15小时之内与甘氨酸化合生成马尿酸而从尿液中排出体外，剩余部分与葡萄糖辛酸化合而解毒。实验证明：苯甲酸不在肌体内积蓄。

使用增白剂的不利之处

　　由于苯甲酸需要通过肝脏进行解毒，因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。另外，添加增白剂会破坏面粉的营养成分，因为反应过程氧化了胡萝卜素，会影响面粉中维生素A的含量，并使维生素E和维生素K损失，此外对维生素B1、B2也有少量影响。所以从营养角度来讲，增白后的面粉会损失一定的营养成分，不经任何增白处理的面粉其内在质量是最可靠的。

过量使用增白剂带来的危害

　　按照我国《食品添加剂使用卫生标准 GB2760-86》中的规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为60PPm，即0.06克/公斤面粉。过量使用增白剂，将使面粉的氧化作用剧烈，造成面粉煞白甚至发青、产生异味，失去面粉固有的色、香、味，降低面粉的食用品质。若长期食用含过量添加剂的面粉和其它制成品，会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害，尤其是对肝脏的损害较大；建议选用不含增白剂的面粉。

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