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山梨酸钾
中文别名:己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾
别名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt
学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾
CAS号:24634-61-5
分子量:150.21
分子式:C6H7KO2
Potassium Sorbate（2，4-Hexadienoic Acid）
别名 山梨酸钾 编码 GB 17.004；INS 202
性状 无色至浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍具臭味，在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性，相对密度1.363，约270℃熔化并分解。1g本品约溶于1.7mL水（20℃），16.1mL95%乙醇和1000mL乙醚。
制法 由K2CO3或KOH与山梨酸作用而制得。
用途
1、主要用作食品防腐剂。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
2、化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
3、山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
山梨酸钾 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） 防腐剂 1.5
山梨酸钾 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） 防腐剂 1.5
山梨酸钾 胶基糖果 胶基糖果中基础剂物质 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
山梨酸钾 茶、咖啡、植物饮料类 防腐剂 0.5
山梨酸钾 方便米面制品（仅限米灌肠制品） 防腐剂 1.5
山梨酸钾 人造奶油 防腐剂 1
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