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味精
中文同义词: α-氨基戊二酸一钠;味精;L-谷氨酸一钠;谷氨酸(一)钠;味之素;一水合谷氨酸一钠;alpha-氨基戊二酸一钠;DL-谷氨酸钠
英文名称: Monosodium glutamate
分子量:169.13
分子式:C5H8O4NNa·H2O
英文名称: Monosodium Glutamate
CAS NO: 32221-81-1 分子量: 169.11
分子式: C5H8NNaO4
别名: 味精;谷氨酸钠
化学性质
白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，有特异肉类鲜味。相对密度1.635，熔点195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH为6.7-7.2，难溶于乙醇和乙迷。不吸潮，120℃开始失去结晶水，150-160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，约270℃开始分解成吡咯。小白鼠经口LD5016.2g/kg，ADI 不需特殊规定（FAO/WHO，1994）。
用途
1、谷氨酸钠是国内外应用最广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
2、 用作食品调味剂
8.97/kg
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